生物學意義
對生物以及人體有意義的"維生素C"是純的左式右旋光（光學異構）抗壞血酸；相對的"左旋光"異構物在生物體內毫無用處。這兩種是同分異構物。但是一般廣告經常以左旋C稱呼，但事實上指的是L型維生素C。
抗壞血酸是強還原劑，當它進行作用時，會轉化為它的氧化形式為左式脫氫抗壞血酸左式脫氫抗壞血酸經由體內的酶和穀胱甘肽可回覆至活性的左式抗壞血酸的形式。左式光抗壞血酸是一個與葡萄糖相似的弱糖酸結構，能夠很自然的使氫離子附著上去而形成抗壞血酸，或是附著金屬離子，形成抗壞血酸礦物質。