功能作用
在人體內，維生素C是高效抗氧化劑，用來減輕抗壞血酸過氧化物酶（ascorbate peroxidase）基底的氧化應力（oxidative stress）。[3]還有許多重要的生物合成過程中也需要維生素C參與作用。
維生素C為8種不同的酵素作為電子供體：
其中3種參與膠原羥化。這些反應將羥基放入胺基酸的脯氨酸或賴氨酸，再將此胺基酸加入至膠原蛋白分子內（經由脯氨羥化酶和羥化酶），從而使膠原蛋白分子能夠承擔其三重螺旋結構，使得維生素C必須在維護組織、血管和軟骨的時候使用。
其中兩種要參與組合肉鹼。肉鹼在運輸脂肪酸進入粒線體製造ATP的時候是必需品。
剩下的三種有以下功能：
多巴胺參與腎上腺素來合成多巴胺羥化酶。
另一種酶加入胺基成為縮胺酸激素，大大增加其穩定性。
其中一種調節酪氨酸代謝。
血漿中的維生素C的累積含量超過100倍的生物器官組織為腎上腺、腦垂體、胸腺、黃體酮及視網膜。而包括腦、脾、肺、睪丸、淋巴結、肝、甲狀腺、小腸黏膜、白血球、胰臟、腎臟、唾液腺等器官組織內的維生素C的含量也高於血漿中的維生素C 10至50倍。 |
