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蔬菜水果中含有很多的維生素C。固體的維生素C，維生素C化鈣和維生素C化鈉都是很穩定的化合物，在乾燥的空氣和室溫下可以無限期地儲存。但是維生素C溶解在水中時，就很容易氧化。水果切開後發黃並逐漸轉成褐色，蔬菜炒得過熟時變黑，都顯示維生素C被氧化的結果。所以生食蔬菜水果可以攝取最多的維生素C。
從蔬菜水果中攝取維生素C，是可以防止壞血病的，但是不足以保持所有器官的最理想的狀態，更無法積極地對抗病毒傳染的疾病。
維生素C片在市面上很普遍，早年是有從天然水果提煉的，現在則完全是從葡萄糖用化學和發酵方法合成的。合成的維生素C因為經過細菌發酵，和天然的維生素C完全相同，都同樣的有左旋旋光性。
還有藥廠將1克維生素C粉末和碳酸鈣，碳酸鈉等的粉末壓片，服用時倒入水中，就像汽水一樣冒泡，稱為維生素C泡騰片。
維生素C化鈣是最適於作為營養劑每天服用的。因為維生素C和鈣是食物以外最重要的兩種營養素。對美國人來說，鈣的每天需求量是1克，維生素C是每天10克，中國人應該減半，0.5克鈣和5克維生素C。如果服用5克抗壞血酸鈣，可以獲得4.5克的維生素C和0.5克的鈣。
如果要服用大量的維生素C來治療疾病，不宜使用抗壞血酸鈣，因為過量的鈣會消耗維生素C以排出體外。口服大量的維生素C，還是要用純粹的維生素C或是抗壞血酸鈉。
靜脈注射維生素C或皮下注射維生素C，則必須使用抗壞血酸鈉的溶液。 |
